近几年，跟着出境游热度攀升，越来越多的国东说念主发现，不管是东南亚的贩子街头，照旧泰西的中枢商圈，总能应答再会国内的“熟式样”——大到荫庇精湛的连锁餐厅，小到排起长龙的茶饮店。

这一表象背后，是中国餐饮品牌出海，已从早年的稀薄试水，演变为成体系的边界化膨大。据中国连锁酌量协会数据，为止2025年底，头部餐饮及新茶饮品牌50强的国外皮营门店总和达到6801家。干与2026年，这一趋势不竭加速：仅1月单月，现制茶饮品牌便在国外新开49家门店。

不外，数字的狂飙突进，并不料味着交易模式的都备跑通。供应链的跨国重构、原土化菜单的适配、经管团队的跨文化磨合，乃至不同市集的合规壁垒，向来是比开店更难啃的“硬骨头”。而在雷同的考验眼前，头部品牌与中小品牌虽嘱咐迥异，却濒临着同全部终极考题：能否跳出“耗损赚吆喝”的怪圈，已矣可执续盈利。

从0到1，餐饮品牌出海的进阶大考

业界公认，2023年是新一轮中餐出海元年。这一年，行业告别了外侨“佳耦店”与头部品牌稀薄试水的旧貌，初次出现全品类、多梯队品牌集体下场的态势。红餐产业酌量院数据炫耀，当年超60%的头部连锁品牌将出海列入年度战术。不外，其中枢动因更多指向国内市集的“挤压效应”。据红餐网调研，72%的企业将“开采国外增量”视为冲破内卷的中枢旅途。

仅三年曩昔，出海就依然从少数品牌的“可选尝试”，变成了头部品牌谋求增长的“必答题”。红餐产业酌量院2026年最新调研炫耀，81%的营收10亿级以上连锁餐饮品牌已落地国外布局，剩余19%也均将出海纳入了三年战术酌量。而驱动这一瞥变的，是国外市集细则性的增量空间。据天下中餐业联合会数据，国外中餐市集年复合增长率达7%，2027年边界瞻望达4597亿好意思元。

随之而来，中餐品牌出海所濒临的考验开动升级。

行动第三方做事商，PingPong副总裁、新滥用业务矜重东说念主童见雷一早就感知到，现阶段的餐饮出海，才是真是将包括品牌文化、门店模子乃至运营尺度在内的整套体系向国外输出。在与笔者近期的一次交流中，童见雷示意相较于早年以货为主体的模式，这种出海形态“新”在：不仅涵盖直营、特准酌量等多种业态，还须直战役达土产货滥用者，更甚者头部品牌不时布局多个国度和区域市集。

诸多互异对跨境支付和资金经管体系提议了近乎尖酸的条款。童见雷以为，支付不再是“开个账户就能大师收款”的肤浅操作，而是需要同期适配不同国度的土产货支付器用、买通不同磋交易态下的多层级分账和订货资金链路，还要反抗隐形的“汇损杀手”——在越南、印尼、拉好意思等新兴市集，当地货币年度汇率波动足以吃掉8%~9%的净利润。

对于茶饮品牌柠季而言，2023年的“热”到了2026年变成了“实”。独创合鞭策说念主汪洁在交流中坦言，前几年行业出海若干带点“头脑发烧”，现时则干与细致化算账的阶段。在她看来，茶饮看似是门槛低、膨大快的轻品类，实则对全链路恶果有着极高条款：东说念主力端要精简到“用4个东说念主就无谓5个”，供应链端要反复测算“从A点到B点的最优解”。

行动重财富的正餐代表，绿茶集团感受到的则是更深层的“肉搏战”。副总裁考验告诉笔者，供应链的因地制宜天然繁重，初期常濒临供应商信任不及、订单量小导致议价权弱的窘境，需要与当地伙伴长期磨合；“东说念主”的问题也残害淡薄。

“我最大的感受是每个场所的工立场气和责任文化终点不一样。”考验提到，国外职工更适合宽松、正向激发的经管逻辑；国外即即是单一市集也常包含多国籍职工，像泰国团队有泰国东说念主、华东说念主、缅甸东说念主等，“淌若连谈话都不成换取，如安在文化层面上去进一步交融和绑定？”

大品牌更具胜算or小品牌更易解围？

当下，中国餐饮出海的领土已高度立体化。头部梯队由蜜雪冰城、海底捞、绿茶等巨头领衔，腰部由柠季、袁记云饺等中型连锁构成，长尾一端则会聚了无数区域特质品牌与传统外侨“佳耦店”。品类上亦造成“茶饮与暖锅领跑、正餐深耕、小吃快餐渗入”的多元样式。

然而，在本年5月的一场行业交流中，大师支付平台PingPong共享的典型案例却大多并非行业预期的巨头。这一反差指向了一个中枢议题：餐饮出海，究竟是大品牌更具胜算，照旧小品牌更易解围？

童见雷给出的回话是：这与品牌维度关系不大，要看出海所处的阶段。

据先容，近期PingPong推出的“支付+”科罚有筹办，有益面向连锁餐饮行业。通过一次API接入团聚国外当田主流支付方式，支执滥用者土产货钱包与卡组“一码通扫”；门店营收到账后，可按总部预设规定自动完成智能分账，拆分门店利润、经管费及供应链货款；依托大师多币种账户与合规资金归集通说念，品牌可已矣跨国资金的长入可视化经管，并搭配及时优享汇率或远期套期保值器用，U体育(中国)官网入口对冲越南盾、印尼盾等高波动币种的汇损风险。

童见雷指出，这套有筹办中枢价值在于帮处于快速膨大期的品牌科罚跨区域经管的痛点，“站在集团视角用一个接口对接多国业务，协革新是最高的。”因此市集上会不雅察到无数中型品牌正在积极秉承此类做事。

但这并不料味着中小品牌更具上风。童见雷进一步诠释，蜜雪冰城、名创优品等已干与“深度土产货化运营”阶段的巨头，由于早期膨大较疏漏，如今需要回头对存量门店进行细致化“补课”。“有存量门店的话，经管起来反而比较难，”童见雷坦言，针对这类客户，PingPong需遴选“一国一策、一店一案”的重运营模式，通过定制化款式实施来匹配其复杂架构。

一些已落地的品牌方，则给出了更具象的谜底。

5月初，在湖南长沙举行的餐饮行业年度盛典“2026星耀食界餐饮影响力嘉年华暨首届国际餐饮产业交融展”上，考验在回话对于国外投资的问题时示意，不存在关联困扰。“因为咱们是香港上市公司，召募的是港币，也不存在资金出境的问题，召募的资金都备可以相沿咱们在国外的发展。”据悉，现时绿茶在国外已开设约20家门店，且全部为直营。

针对前文提到的国外东说念主才痛点，绿茶集团搭建了“三层互补”的团队架构，系统性整合“总部基因”“土产货教化”与“国际视线”。考验先容，总部外派东说念主员矜重后厨、供应链要领，输坐褥物尺度与品牌文化；土产货招聘的运营东说念主员，依托当地酌量教化矜重前厅、下层经管；具备国际化视线的经管东说念主才，凭借跨文化换取智商矜重商务拓展与品牌营销。

汪洁则在现场直言：“柠季不是作念柠檬茶的，咱们的产物其实是组织。”她以为，对于茶饮这类加盟模式为主的赛说念，出海的中枢壁垒并非某款爆品，而是组织智商的输出，“我一直强调说出海其实是组织的出海”。这相沿柠季首站就遴选了准初学槛极高的好意思国市集，短短几年内完成从东南亚到澳洲的多区域布局。

反不雅体量更小的区域品牌、特质餐饮，虽然在资金抗风险智商、系统化组织输出智商上弱于头部品牌，但也有我方的私有上风：决策链条短、疗养天真，能快速反应当地市集的需求变化，更符合从细分品类、小众区域切入市集。

盈利为王：不要全心扉反抗结构

不管名气与边界，最终决定出海成色的，照旧盈利水平。

考验披露，现时绿茶在国外的单店收入和利润率，“合座是终点可以的”。他示意，国外门店的客单价更高，翻台率等各款式的也证明可以。基于这一健康的盈利模子，绿茶本年将进一步加速在东南亚及泰西市集的开采法子。

至于高盈利的原因，考验归结为竞争环境与原土化策略的双重红利。行动最初走出去的大型收用正餐连锁品牌，绿茶在国外市神气临的竞争“莫得那么卷”。同期，品牌对菜品进行了深度的原土化重构，国外菜单与国内比拟存在相等比例的互异化，并能把柄当地口味快速迭代。此外，绿茶还将江南文化的叙事融初学店瞎想，偶合契合国外滥用者对中国文化的浓厚兴味。

考验还非凡强调，国内市集的“卷”一样是一种财富。“卷的平正是会有好多新的好的东西出来。”他指出，一些在国内依然司空见惯的玩法，在国外频频能产生强大的簇新感。“在当地作念的一些营销行为可能他们都没见过。”这种降维输出，亦然绿茶保管高盈利的进攻相沿。

茶饮品牌MOMOYO一样复用了国内教化，但跑通的却是另一条“边界即盈利”的旅途。联合独创东说念主杜宜霖共享，在印尼，凭借中国输出的私域流量运营智商，MOMOYO在三年内快速铺开至1800家店。她披露，通过在TikTok上的连合投放，单月即可已矣19亿的曝光量，这种极高的盘活恶果灵验对冲了单店毛利的波动。

不外，边界效应并非一蹴而就。汪洁指出，对于尚未造成边界效应的品牌，过早追求总部盈利是不实践的。“在国外门店数莫得跳跃一百家，总部赢利的可能性不大。”她以为，出海前三五年应将标的定为“磨真金不怕火智商”而非“赚取利润”，中枢任务是构建颖异戈的土产货化团队，不然“门店赢利、总部亏钱”将成为常态。

面对国外市集的复杂变量，船井研讨实践董事郎禄媛则给出了更为安祥的底层逻辑与生计底线。她强调，大师通用的财务红线是FLR（食材+东说念主工+房钱）必须戒指在65%以内，且在练习市集（如日本、北好意思）门店坪效需达8000元东说念主民币以上才具备真是的抗风险智商。

“不成戒指FLR的品牌，本色上不具备边界化经验，不要全心扉反抗结构。”郎禄媛如是说。

（本文首发钛媒体AppU体育(中国)官网入口，文|直行左拐，作家｜刘萌萌）